お惣菜のから揚げは家で作るから揚げに比べると、衣が厚く味付けも濃い目なので、だし汁で煮ても存在感があり、丼にするのにはもってこいだと思います。

家でから揚げを作る時にも、たくさん作って味変で丼にしたり、作り置きで冷凍しておいて丼にしたりするのも良いと思います。

オクラは生でも食べられるのですが、わたしは生の青臭い感じが苦手なので湯がきました。

生で食べる時は、まな板の上などで塩を振って板ずりにすることで産毛をとって舌触りを良くしてから使います。

魚特有の匂いの解消には、最初にぶりの表面の水分をふき取ることと、焼いた後のフライパンの油をふき取ることが役立ちます。

たまご：水＝1：3の割合がうまく固まる割合です。なので、たまごMサイズ約50g：水150ccとなります。

LLサイズのたまごなどで作る時は、この割合で水の量を計算してみてください。多少のずれは気にしなくてもきちんと固まってくれますよ。

しいたけと小松菜で作るバージョンのレシピも見てみてください。

パサつきやすいむね肉をやわらかくするために、色々な裏技があります。

ひとつは繊維を断ち切る切り方。

もうひとつはブライン液というものに漬ける方法。

どちらも参考になるサイトがありましたので載せておきます！

もやしもきゅうりも水分が多い野菜なので、水分を絞るとかさが減ります。

４食分としていますが、少なめの４食分になってしまうので、ご家庭によっては分量を増やして作る方が良いかもしれません。

青梗菜はシャキシャキの食感を楽しみたいので、芯の部分は繊維に沿って縦に5cm×横2cmの棒状に切ります。

葉の部分は繊維に垂直にざく切りにします。

志麻さんの本家のレシピでは、タルタルソースに玉ねぎのみじん切りとみょうがのみじん切りを入れていました。玉ねぎのシャキシャキの食感とみょうがの爽やかな香りが美味しそうですね。

調味料は煮詰めても辛くならない量にしていますので煮詰めても大丈夫ですが、水分が多めの出来上がりがお好きな方は、あまり煮詰めずに火を止めても良いでしょう。

火が通ったかどうかは、箸を刺してみて出てくる煮汁で判断します。

生の場合は白く濁った卵液が出ますが、火が通ると濁りのない透明な煮汁が出てきます。

今回葉物に小松菜を使いましたが、ほうれん草を入れる時もあります。