ピーマンの肉詰めとめんつゆで大根なます定食

のん

みなさん、こんにちは(*´∇｀*)

冬のおいしい野菜代表の大根。

鍋に入れたり煮物にしたりも大好きですが、今日は生で食べることで、ビタミンCやイソチオシアネートといった、加熱で分解されやすい栄養も逃すことなく摂り入れます。

ピーマンの肉詰め

みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器にいれ、電子レンジ600ｗで3～5分加熱し、冷ましておく。
ボウルにひき肉、玉ねぎ、たまご、塩こしょう少々をいれ、粘り気が出るまでこねる。
ピーマンに肉だねを詰め、肉だねの方を下にしてフライパンに並べる。
中火で5分程度焼き、おいしそうな焼き色が付いたら、フライ返しなどで裏返す。
空いたスペースに付け合わせのエリンギも一緒に入れ、ふたをしてしっかり中まで火を通す。
焼きあがったらお皿に取り出す。
フライパンの余分な油をふき取り、○印の調味料を全部入れとろみが付くまで煮詰めてから肉詰めにかけて完成(≧ω≦。)

のん

ピーマンから肉だねがはがれるのを防ぐために、小麦粉や片栗粉をまぶしてから肉だねを詰めるというレシピもありますが、意外とまぶさずに詰めてもはがれないものです。

万が一はがれたとしても、家庭で食べるならOK！と思っていつもこのレシピで作っています。

大根と人参はそれぞれ別のボウルに入れ、大根には塩小さじ1/2を、人参にはひとつまみをもみ込んで30分以上置いておく。
○印の調味料を器に合わせておく。
30分以上経ったら、大根と人参それぞれしっかり絞って、調味料を合わせてある器に入れ混ぜる。
なるべく調味液に浸かるように平らにならし、食べるまで浸けておく(≧ω≦。)

のん

ここに、ゆずの皮の千切りを加えるとさらに風味がUPしておいしいですし、白と黄色とオレンジの色合いも良くなります。

新鮮なゆずが手に入ったらまたご紹介します。